味在番禺┃今晚的团年饭,你最爱哪道菜?

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春节活在每一个中国人的心里,无论离家有多远,风雪有多大,都会回家团聚。年夜饭里装满了家的故事,唯有吃上一顿年夜饭,方能洗去一年奔波的风尘。

从满足温饱到丰盛美味,再到追求营养健康,折射出人们的生活水平的提升。近年来,大多数家庭选择在酒店、饭店定制年夜饭,虽然省事,但是少了一家人共同准备年夜饭那一份年味。

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年夜饭里的美味,年味离不开吃。怎样准备年夜饭?年夜饭有什么讲究?番报君走进番禺沙湾曾惠�P(沙湾沁芳园创始人、沙湾非遗姜埋奶传承人)家中,切身感受热气腾腾的年味。

一直保持在家

做年夜饭的传统

红红的灯笼高高挂,贴春联、贴窗花,年味十足喜气盈盈,番禺沙湾镇里一派喜庆的过年氛围。“年夜饭一直都是在家做的”,几十年来�P姐家,从大家族到小家庭,无论多少人都一直保持在家做年夜饭的传统,在“灶台”上忙碌一天,准备迎接一个新的春年。

“年夜饭比以前丰盛很多了!”�P姐感叹到。在老一辈的记忆里,物质匮乏的年代,只有过年才可以放纵吃上“大鱼大肉”。

准备年夜饭是一项体力活,还会为年夜饭忙得不可开交,还要提前准备好新鲜的食材,作为年夜饭的掌勺主厨�P姐,对此依旧乐此不疲,儿子儿媳做帮手,一家人齐心协力精心准备年夜饭,这是最幸福的场景,认真而讲究的菜式,简单而纯粹的亲情。

每个家庭都有一顿

必不可少的年夜饭

俗话说“民以食为天”,中国人创造了丰富多彩的饮食文化。番禺沙湾人的年夜饭很讲究,是一年中最隆重的一次家宴。年味从年夜饭的一道道美味佳肴蔓延开来,番禺人的口味与习俗都留在了每一顿年夜饭里。

“无鸡不成宴”,“鸡”同“吉”,象征新的一年吉祥如意顺顺利利。白切鸡、盐�h鸡、姜葱鸡、豉油鸡……然而,番禺人更爱原汁原味的白切鸡,晃悠油的鸡皮,蘸上酱油,入口鲜嫩。

白切鸡

发菜猪手,发菜取其发财之意,“猪手”则“就手”,也就是得心应手,发菜�芍硎衷⒁狻胺⒉凭褪帧薄7⒉顺�了跟猪手搭配,也可与蚝豉搭配,发菜�沈呼�寓意“发财好市”。

年年有鱼,“余”与“鱼”谐音,故年年有余。鱼在年夜饭餐桌的地位有着不可撼动的地位。清蒸鱼,是最常见的一种做法,清蒸鱼保留完整的鱼形,鱼肉鲜嫩,出炉时淡淡的姜葱味夹杂鲜香鱼味。

除夕,旧岁到此夕而除,明日即另换新岁之意。�P姐家年三十晚十一点左右开始吃第二顿年夜饭,这一顿吃的是斋菜,生菜菠菜寓意多子多福。吃过斋菜,年夜饭才算完整。

三代同堂是最大的福气

现在的年夜饭已经超出了“吃”的范畴,年夜饭是所有中国人最重要的仪式,“大鱼大肉”的菜式在平常日子都能吃到,唯有一家人团团圆圆坐在一起,才是这顿年夜饭的意义所在。

曾惠�P一家人

�P姐是番禺沙湾人,注重传统习俗重视家庭观念,每年年夜饭,子女都会回家团聚,还会邀请亲家一起吃年夜饭。一家人其乐融融地坐在一起,家人脸上的快乐,以及席间的欢声笑语,诉说着一年的收获、烦恼、新年的憧憬和对家的殷切期盼。

吃过年夜饭,晚辈就会向家里的长辈依次拜年,长辈会给晚辈派利是,也是每一年的重头戏。利是里面有长辈对晚辈殷切的爱,也承载着对晚辈能够健康成长的期待。同时,晚辈也会给长辈压岁钱,这是番禺人的传统,希望长辈身体健康,长命百岁。

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沙湾镇依然保留年三十晚小朋友“派财神”的习俗,小孩子会出门去到街访邻里家门前大喊“财神到”。主人家就会开门请“小财神”进门,小朋友就把准备好的红纸贴在主人家的大门上,主人就会向每位进屋的“小财神”派利是以求吉利。

小小一圆桌,几道家肴丰俭由人,热腾腾的年夜饭,是阖家安康的喜悦。�P姐家吃的丰盛喜庆,这就是番禺人的年夜饭,这就是小康社会的团圆饭,这就是幸福的中国年。

文:区融媒体记者林晓 通讯员黄雍惠

图:曾力恺

视频剪辑:罗克立